Суп молочный с клецками
Наименование: Суп молочный с клецками №98
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Готовые клецки кладут при отпуске в порционную посуду, заливают горячим кипяченым молоком или смесью молока и воды с солью и сахаром, заправляют маслом. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части супа - клецки, сохранившие форму, на поверхности — масло сливочное Консистенция: клецек - мягкая, соблюдается соотношение жидкой и плотной частей супа Цвет: молочно-белый, сливочного масла - желтый Вкус: сладковатый; молока, сливочного масла, клецок Запах: кипяченого молока, продуктов, входящих в суп| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Молоко | 63.64 | 63.64 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 0.91 | 0.91 |
| Клецки манные | 0 | 9.09 |
| или Клецки мучные | 0 | 9.09 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 2.37 |
| Жиры, г | 2.69 |
| Углеводы, г | 5.4 |
| Калорийность, ккал | 55.3 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.1 |
| C, мг | 0.46 |
| Ca, мг | 80.12 |
| Fe, мг | 0.09 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 180 | 220 |
| 12 часов | 180 | 220 |
| 24 часа | 180 | 220 |
