Технологическая карта приготовления блюда:

Дыню, очищенную от кожицы и семян нарезают небольшими кубиками и припускают до готовности. Затем добавляют в горячее молоко подготовленный крахмал, сахар и доводят до кипения. Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят холодным молоком (на 1 часть крахмала берут 5 частей молока) и процеживают. Вводят тонкой струйкой при непрерывном помешивании. Суп заправляют прокипяченным сливочным маслом. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части супа кубики дыни сохранили форму, доведены до готовности, на поверхности - сливочное масло Консистенция: дыни - мягкая, соблюдается соотношение плотной и жидкой частей Цвет: продуктов, входящих в состав блюда Вкус: умеренно сладкий, кипяченого молока, дыни, сливочного масла Запах: кипяченого молока, продуктов входящих в суп