Технологическая карта приготовления блюда:

В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют припущенные морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки кладут соль. Пельмени варят в подсоленной воде или бульоне и кладут в суп при отпуске. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части супа - картофель и овощи, нарезанные кубиками, сохранившие форму нарезки. Пельмени одинакового размера, не разварившиеся Консистенция: картофеля и овощей - мягкая; пельменей - мягкая, соблюдается соотношение жидкой и плотной частей Цвет: супа — золотистый, жира на поверхности - светло-оранжевый Вкус: отварных картофеля, овощей, пельменей, умеренно соленый Запах: продуктов входящих в суп