Баклажаны, тушенные в сметане
Наименование: Баклажаны, тушенные в сметане №694
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Баклажаны промывают, очищают от кожицы, нарезают кружочками, солят и оставляют на 10-15 мин для удаления горечи. Затем промывают, добавляют воду (5 % к массе баклажанов), часть сметаны, соль и тушат в течение 15-20 мин. За 5 мин до окончания тушения заправляют подсушенной без изменения цвета мукой, растертой со сливочным маслом и разведенной оставшейся сметаной, и вновь доводят до кипения.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Баклажаны | 124.8 | 106.1 |
| Сметана 20,0% жирности | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Пшеничная мука, высшего сорта | 2 | 2 |
| Масло сливочное | 3.5 | 3.5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.7 |
| Жиры, г | 4.9 |
| Углеводы, г | 7.1 |
| Калорийность, ккал | 80 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 2 | 150 |
| Диета 5 | 150 |
| Диета 7 | Автоматизация ДОУ |
| Диета 8 | 150 |
| Диета 9 | 150 |
| Диета 10 | Автоматизация ДОУ |
| Диета 15 | 150 |
