Соус яблочный
Наименование: Соус яблочный №362
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Нарезанные ломтиками яблоки с кожицей заливают горячей водой и варят в течение 6-8 мин в закрытой посуде до готовности. Затем протирают, соединяют с отваром, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят предварительно разведенный охлажденным отваром крахмал, доводят до кипения и добавляют корицу. Готовый соус охлаждают. Соус можно готовить без корицы. Требования к качеству Внешний вид: однородная гладкая масса без пленки Консистенция: вязкая, эластичная Цвет: продуктов, входящих в соус Вкус: кисло-сладкий, насыщенный Запах: яблок, корицы| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Яблоки | 25.6 | 22.5 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Крахмал | 3 | 3 |
| Корица (молотая) | 0.1 | 0.1 |
| Кислота лимонная пищевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Вода питьевая | 80 | 80 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.09 |
| Жиры, г | 0.09 |
| Углеводы, г | 17.03 |
| Калорийность, ккал | 69.3 |
| B1, мг | 0 |
| B2, мг | 0 |
| C, мг | 0.9 |
| Ca, мг | 8.78 |
| Fe, мг | 0.53 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 15 | 30 |
| 12 часов | 15 | 30 |
| 24 часа | 15 | 30 |
