Соус абрикосовый
Наименование: Соус абрикосовый №359
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Свежие абрикосы погружают на 30-40 с в кипяток, снимают с них кожицу, разрезают на 4 части, удаляют косточки, засыпают сахаром, выдерживают 2-3 ч. Затем варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар и при помешивании проваривают до загустения. Готовый соус охлаждают. Требования к качеству. Внешний вид: однородная гладкая масса без пленки Консистенция: вязкая, эластичная Цвет: оранжевый Вкус: кисло-сладкий, насыщенный Запах: абрикосов| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Абрикосы | 59.9 | 51.5 |
| или Абрикосы сушеные (Курага) | 11 | 11 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахар | 60 | 60 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.46 |
| Жиры, г | 0.05 |
| Углеводы, г | 64.51 |
| Калорийность, ккал | 260.4 |
| B1, мг | 0.01 |
| B2, мг | 0.03 |
| C, мг | 2.06 |
| Ca, мг | 18.02 |
| Fe, мг | 0.54 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 15 | 30 |
| 12 часов | 15 | 30 |
| 24 часа | 15 | 30 |
