Технологическая карта приготовления блюда:

Почки, после вымачивания в течение 2-3 ч, очищают от пленки и жира, промывают, разрезают пополам, отваривают в воде и снова промывают. Вареные почки нарезают ломтиками, слегка обжаривают, затем почки заливают водой, добавляют мелко нарезанные морковь, петрушку, через 5-10 мин жидкость от тушения сливают и готовят соус, добавляют картофель, репчатый лук, заливают соусом и тушат на слабом огне; в конце тушения кладут очищенные от кожицы и семян припущенные соленые огурцы, растертый чеснок, тушат еще 5-10 мин.