Соус молочный жидкий (1 вариант)
Наименование: Соус молочный жидкий (1 вариант) №366
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Просеянную рисовую муку подсушивают до кремового цвета, растирают с маслом, разводят кипяченым молоком или молоком с бульоном и варят 7-10 минут при постоянном помешивании, солят, доводят до кипения. Требования к качеству Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков, без всплывшего жира на поверхностиКонсистенция: однородная, полужидкая, вязкая, нежная Цвет: от белого до светло-кремового Вкус: нежный, насыщенный Запах: продуктов, входящих в соус| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Молоко | 100 | 100 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Мука рисовая | 4.5 | 4.5 |
| Сахар | 1 | 1 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 2.67 |
| Жиры, г | 5.52 |
| Углеводы, г | 8.09 |
| Калорийность, ккал | 92.8 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.11 |
| C, мг | 0.49 |
| Ca, мг | 92.01 |
| Fe, мг | 0.15 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 15 | 30 |
| 12 часов | 15 | 30 |
| 24 часа | 15 | 30 |
