Технологическая карта приготовления блюда:

Филе рыбы без кожи и костей нарезают на куски, измельчают на мясорубке (решётки с диаметром отверстий 9 и 5 мм) вместе с замоченным в молоке или воде чёрствым пшеничным хлебом. Затем в эту рыбную котлетную массу вводят размягчённое сливочное масло, яичные желтки и всю массу тщательно выбивают, затем при осторожном перемешивании вводят взбитые яичные белки. Готовую массу выкладывают в смазанную маслом (2 г от нормы) ёмкость и варят на пару. При отпуске хлебцы гарнируют, поливают сливочным маслом или соусом. Гарниры - картофель в молоке, пюре картофельное, овощи отварные с маслом сливочным, пюре из кабачков, капуста, тушённая в сметане. Соусы - томатный (на рыбном бульоне), сметанный, сметанный с томатом. Расход соли на одно блюдо - 0,25-0,4 г.