Соус молочный густой (для фарширования)
Наименование: Соус молочный густой (для фарширования) №353
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Просеянную муку подсушивают в жарочном шкафу до слегка кремового цвета, не допуская пригорания. Муку охлаждают и разводят горячим молоком или молоком с добавлением воды, вымешивают до образования однородной массы и варят 7-10 мин при слабом кипении. Затем кладут соль, процеживают и доводят до кипения. Соус используют для приготовления котлет рубленых, запеченных с молочным соусом. Требования к качеству Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков муки, пленки и всплывшего жира Консистенция: густая, эластичная, нежная Цвет: кремовый Вкус: нежный, сладковатый, молочный Запах: выраженный запах молока и продуктов, входящих в соус| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Молоко | 75 | 75 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Мука пшеничная | 13 | 13 |
| Вода питьевая | 15 | 15 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 3.62 |
| Жиры, г | 11.3 |
| Углеводы, г | 12.42 |
| Калорийность, ккал | 165.8 |
| B1, мг | 0.05 |
| B2, мг | 0.12 |
| C, мг | 0.49 |
| Ca, мг | 95.44 |
| Fe, мг | 0.37 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 15 | 30 |
| 12 часов | 15 | 30 |
| 24 часа | 15 | 30 |
