Соус молочный (сладкий)
Наименование: Соус молочный (сладкий) №351
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Просеянную муку подсушивают в жарочном шкафу, не допуская пригорания до слегка кремового цвета. Муку охлаждают и разводят горячим молоком с растопленным сливочным маслом. Вымешивают до образования однородной массы и варят 7-10 мин при слабом кипении. В соус молочный в конце варки добавляют сахар и ванилин, предварительно растворенный в горячей кипяченой воде. Подают соус к пудингам, запеканкам, крупяным и овощным блюдам. Требования к качеству Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков неразварившейся муки, пленки и всплывшего жира Консистенция: полужидкая, эластичная, нежная Цвет: кремовый Вкус: нежный, сладкий, молочный Запах: кипяченого молока, аромат ванилина| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Молоко | 50 | 50 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Мука пшеничная | 4.5 | 4.5 |
| Вода питьевая | 50 | 50 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Ванилин | 0 | 0 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.94 |
| Жиры, г | 4.52 |
| Углеводы, г | 13.26 |
| Калорийность, ккал | 101.5 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.07 |
| C, мг | 0.32 |
| Ca, мг | 62.71 |
| Fe, мг | 0.17 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 15 | 30 |
| 12 часов | 15 | 30 |
| 24 часа | 15 | 30 |
