Соус томатный с овощами
Наименование: Соус томатный с овощами №349
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Морковь, петрушку и лук репчатый режут мелкими кубиками, припускают. Затем соединяют с соусом томатным. Варят 10-15 мин, в конце приготовления добавляют лимонную кислоту и заправляют сливочным маслом. Соус томатный с овощами подают к блюдам из отварной, припущенной, запеченной рыбы и рыбной котлетной массы, запеченного мяса, блюдам из овощей для детей второй возрастной группы. Требования к качеству Внешний вид: однородная масса с гладкой бархатистой поверхностью, без комочков муки, всплывшего жира на поверхности Консистенция: вязкая, эластичная, нежная Цвет: красный Вкус: насыщенный, продуктов, входящих в соус Запах: продуктов, входящих в соус| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Лук | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь | 22.5 | 18 |
| Петрушка (корень) | 2.7 | 2 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Кислота лимонная пищевая | 0.1 | 0.1 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Соус томатный | 0 | 90 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.46 |
| Жиры, г | 7.08 |
| Углеводы, г | 12.59 |
| Калорийность, ккал | 119.9 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.04 |
| C, мг | 2.37 |
| Ca, мг | 23.61 |
| Fe, мг | 0.63 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 15 | 30 |
| 12 часов | 15 | 30 |
| 24 часа | 15 | 30 |
