Салат из картофеля с морской капустой и свеклой
Наименование: Салат из картофеля с морской капустой и свеклой №47
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Отварные очищенные морковь, картофель и свеклу нарезают ломтиками. Подготовленные овощи соединяют, добавляют капусту морскую консервированную, мелко нарезанный лук репчатый, соль, масло растительное и перемешивают. Салат укладывают горкой, посыпают мелкоурезанной зеленью петрушки. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: морковь, картофель и свекла нарезаны ломтиками, мелко нарезанный лук и морская капуста равномерно распределены в блюде, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом, сверху посыпан зеленью Консистенция: мягкая, сочная Цвет: продуктов, входящих в салат Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 62 | 45 |
| Капуста морская консервированная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Свекла | 16.6 | 13 |
| Морковь | 10 | 8 |
| Лук | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Петрушка | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.99 |
| Жиры, г | 5.24 |
| Углеводы, г | 11.52 |
| Калорийность, ккал | 101.2 |
| B1, мг | 0.08 |
| B2, мг | 0.05 |
| C, мг | 26.03 |
| Ca, мг | 36.59 |
| Fe, мг | 0.89 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 45 | 55 |
| 12 часов | 45 | 55 |
| 24 часа | 45 | 55 |
