Салат из кальмаров с яблоками
Наименование: Салат из кальмаров с яблоками №51
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Вареные кальмары и очищенные от кожицы яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой. Горошек зеленый консервированный припускают, охлаждают, сливают отвар и соединяют с нарезанными кальмарами, яблоками и мелко нарезанными вареными яйцами, перемешивают, заправляют растительным маслом, украшают продуктами, входящими в состав салата. Салат укладывают горкой. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: вареные кальмары и очищенные яблоки нарезаны соломкой, продукты равномерно распределены с консервированным горошком и нарезанными яйцами, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом Консистенция: мягкая, сочная, вареных кальмаров - слегка плотная, яблок хрустящая Цвет: продуктов, входящих в салат Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Кальмары мороженные обезглавленные с кожицей | 66.2 | 25 |
| или Кальмар (филе) | 51.4 | 25 |
| Яблоки | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Горошек зеленый консервированный | 30.8 | 20 |
| Яйцо | 10 | 10 |
| Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 6.55 |
| Жиры, г | 6.9 |
| Углеводы, г | 5.39 |
| Калорийность, ккал | 109.9 |
| B1, мг | 0.09 |
| B2, мг | 0.09 |
| C, мг | 6.47 |
| Ca, мг | 26.06 |
| Fe, мг | 1.57 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 45 | 55 |
| 12 часов | 45 | 55 |
| 24 часа | 45 | 55 |
