Салат из белокочанной и морской капусты
Наименование: Салат из белокочанной и морской капусты №49
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленную белокочанную капусту мелко шинкуют, добавляют соль, раствор лимонной кислоты и нагревают при непрерывном помешивании, пока капуста не осядет. Затем капусту охлаждают, смешивают с отварной морской капустой, нарезанной соломкой, сахаром и маслом растительным и перемешивают. Салат укладывают горкой. Выход порции определяется возрастной группой Требования к качеству Внешний вид: капуста белокочанная и морская нарезаны соломкой, капуста морская - тонкой соломкой, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом Консистенция: мягкая, сочная Цвет: продуктов, входящих в салат Вкус: свойственный продуктам, входящим в состав блюда Запах: продуктов, входящих в салат| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 98.6 | 78.9 |
| Кислота лимонная пищевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Вода питьевая | 13.7 | 13.7 |
| Морская капуста мороженая | 12.6 | 20 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 5 | 5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.84 |
| Жиры, г | 5.09 |
| Углеводы, г | 9.91 |
| Калорийность, ккал | 92.8 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.04 |
| C, мг | 41.95 |
| Ca, мг | 50.05 |
| Fe, мг | 0.56 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 45 | 55 |
| 12 часов | 45 | 55 |
| 24 часа | 45 | 55 |
