Салат овощной с яблоками и свеклой
Наименование: Салат овощной с яблоками и свеклой №37
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Свеклу отваривают, очищают и нарезают мелкой соломкой. Морковь, капусту, яблоки с удаленным семенным гнездом нарезают соломкой и припускают при температуре 85 °С 3 минуты. Добавляют подготовленную свеклу. При отпуске салат перемешивают и заправляют растительным маслом. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: овощи нарезаны соломкой, салат уложен горкой, заправлен соком лимона Консистенция: мягкая, сочная Цвет: темно-малиновый Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 21.8 | 17 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Капуста белокочанная | 37.5 | 30 |
| Яблоки | 37.5 | 33 |
| Лимон | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.17 |
| Жиры, г | 0.2 |
| Углеводы, г | 7.29 |
| Калорийность, ккал | 35.6 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.04 |
| C, мг | 22.47 |
| Ca, мг | 32.8 |
| Fe, мг | 1.28 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 30 | 40 |
| 12 часов | 30 | 40 |
| 24 часа | 30 | 40 |
