Салат из яблок с черносливом
Наименование: Салат из яблок с черносливом №30
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
У яблок удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой и припускают в собственном соку с подготовленным черносливом 3 минуты при температуре 85 °С. Перебранный и промытый чернослив заливают горячей водой и оставляют в ней до полного набухания и остывания. Затем из чернослива удаляют косточку, нарезают соломкой и добавляют к припущенным яблокам, перемешивают, заправляют медом. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: яблоки и чернослив нарезаны соломкой, сохраняют форму, равномерно перемешаны Консистенция: плотноватая, сочная Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Яблоки | 73.9 | 65 |
| Чернослив | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Мед натуральный | 9 | 9 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.95 |
| Жиры, г | 0.45 |
| Углеводы, г | 29.1 |
| Калорийность, ккал | 124.3 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.04 |
| C, мг | 7.31 |
| Ca, мг | 33.26 |
| Fe, мг | 2.31 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 30 | 40 |
| 12 часов | 30 | 40 |
| 24 часа | 30 | 40 |
