Салат из свеклы с яблоками и огурцами
Наименование: Салат из свеклы с яблоками и огурцами №29
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Охлажденную отварную очищенную свеклу нарезают мелкой соломкой, добавляют яблоки с удаленным семенным гнездом, нарезанные соломкой, припускают 3 минуты при температуре 85 °С. Огурцы соединяют с подготовленными продуктами, перемешивают и заправляют растительным маслом, посыпают зеленым луком. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: свекла, яблоки и огурцы нарезаны мелкой соломкой Консистенция: плотная Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 61.5 | 48 |
| Яблоки | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Огурцы | 27.5 | 22 |
| Лук зеленый | 5 | 4 |
| Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.04 |
| Жиры, г | 5.16 |
| Углеводы, г | 7.06 |
| Калорийность, ккал | 78.8 |
| B1, мг | 0.02 |
| B2, мг | 0.04 |
| C, мг | 10.4 |
| Ca, мг | 30.34 |
| Fe, мг | 1.33 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 30 | 40 |
| 12 часов | 30 | 40 |
| 24 часа | 30 | 40 |
