Салат из свеклы с сыром
Наименование: Салат из свеклы с сыром №31
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Отварную очищенную свеклу нарезают соломкой и заправляют растительным маслом. Салат укладывают горкой, при отпуске посыпают сыром, натертым на крупной терке. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: свекла нарезана соломкой, салат уложен горкой, посыпан сыром, натертым на крупной терке Консистенция: свеклы - мягкая, сочная; сыра - плотная Цвет: темно-малиновый Вкус: свойственный свекле и сыру Запах: свеклы в сочетании с сыром и растительным маслом| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 103.7 | 81 |
| Сыр Российский 6% | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Сыр Голландский 8% | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Сыр Швейцарский | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 5 | 5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 4.7 |
| Жиры, г | 9.5 |
| Углеводы, г | 7.13 |
| Калорийность, ккал | 132.8 |
| B1, мг | 0.02 |
| B2, мг | 0.08 |
| C, мг | 8.2 |
| Ca, мг | 161.97 |
| Fe, мг | 1.28 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 30 | 40 |
| 12 часов | 30 | 40 |
| 24 часа | 30 | 40 |
