Салат из свеклы с огурцами солеными
Наименование: Салат из свеклы с огурцами солеными №36
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленную свеклу отваривают, затем очищают и нарезают мелкой соломкой. Огурцы нарезают тонкими ломтиками, добавляют нарезанный соломкой припущенный репчатый лук и прогретый зеленый горошек. При отпуске салат перемешиваюти заправляют растительным маслом Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: свекла и лук равномерно перемешаны, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом Консистенция: мягкая, сочная Цвет: темно-малиновый Вкус: свойственный свекле, зеленому горошку, припущенному луку Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 76.8 | 60 |
| Огурцы соленые | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук | 6 | 5 |
| Горошек зеленый консервированный | 15.4 | 10 |
| Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.44 |
| Жиры, г | 6.1 |
| Углеводы, г | 6.68 |
| Калорийность, ккал | 87.4 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.03 |
| C, мг | 8.5 |
| Ca, мг | 30.35 |
| Fe, мг | 1.07 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 30 | 40 |
| 12 часов | 30 | 40 |
| 24 часа | 30 | 40 |
