Салат из свеклы с зеленым горошком
Наименование: Салат из свеклы с зеленым горошком №34
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленную свеклу отваривают, затем очищают и нарезают мелкой соломкой. Добавляют нарезанный соломкой репчатый бланшированный лук, яблоки с удаленным семенным гнездом, прогретый зеленый горошек. При отпуске салат заправляют маслом растительным. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: свекла мелко измельчена, салат уложен горкой, заправлен растительным маслом Консистенция: мягкая, сочная Цвет: темно-малиновый Вкус: свеклы, зеленого горошка, яблок, лука Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 64 | 50 |
| Горошек зеленый консервированный | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яблоки | 20.4 | 18 |
| Лук | 6 | 5 |
| Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.67 |
| Жиры, г | 4.18 |
| Углеводы, г | 8.2 |
| Калорийность, ккал | 77.1 |
| B1, мг | 0.05 |
| B2, мг | 0.04 |
| C, мг | 9.8 |
| Ca, мг | 27.93 |
| Fe, мг | 1.31 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 30 | 40 |
| 12 часов | 30 | 40 |
| 24 часа | 30 | 40 |
