Салат из репчатого лука
Наименование: Салат из репчатого лука №11
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
Очищенный лук шинкуют мелкой соломкой, бланшируют кипятком, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Перед подачей заправляют солью и растительным маслом. Требования к качеству Внешний вид: лук нашинкован мелкой соломкой, заправлен растительным маслом Консистенция: сочная Цвет: свойственный сорту лука Вкус: бланшированного лука в сочетании с растительным маслом Запах: репчатого лука и растительного масла| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Лук | 119 | 95 |
| Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.33 |
| Жиры, г | 6.18 |
| Углеводы, г | 7.79 |
| Калорийность, ккал | 92.1 |
| B1, мг | 0.05 |
| B2, мг | 0.02 |
| C, мг | 9.5 |
| Ca, мг | 29.45 |
| Fe, мг | 0.76 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 30 | 40 |
| 12 часов | 30 | 40 |
| 24 часа | 30 | 40 |
