Салат из редиса с яблоками и огурцами
Наименование: Салат из редиса с яблоками и огурцами №26
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленные редис и огурцы нарезают тонкими ломтиками. У яблок удаляют семенное гнездо, нарезают соломкой и припускают, затем охлаждают. Подготовленные яблоки соединяют с редисом и огурцами, заправляют растительным маслом. Сверху посыпают мелко нарезанным зеленым луком и зеленью укропа. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: яблоки, редис и огурцы нарезаны тонкими ломтиками, сохраняют форму Консистенция: яблок - мягкая, редиса, огурцов - плотная, хрустящая Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Редис | 37.6 | 35 |
| Яблоки | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Огурцы | 33.8 | 27 |
| Лук зеленый | 6.25 | 5 |
| Укроп | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 5 | 5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.86 |
| Жиры, г | 5.18 |
| Углеводы, г | 4.8 |
| Калорийность, ккал | 69.2 |
| B1, мг | 0.02 |
| B2, мг | 0.04 |
| C, мг | 17.65 |
| Ca, мг | 33.64 |
| Fe, мг | 1.19 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 30 | 40 |
| 12 часов | 30 | 40 |
| 24 часа | 30 | 40 |
