Салат из моркови и яблок
Наименование: Салат из моркови и яблок №40
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленную морковь нарезают мелкой соломкой, яблоки свежие с удаленным семенным гнездом нарезают мелкой соломкой. Подготовленные морковь и яблоки соединяют, прогревают при температуре 85 °С не менее 3 минут, заправляют растительным маслом. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: морковь и яблоки мелко нарезаны. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом Консистенция: мягкая, сочная Цвет: моркови и яблок Вкус: свойственный моркови и сорту яблок Запах: свойственный входящим в блюдо продуктамВыход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
---|---|---|
Морковь | 66.3 | 53 |
Яблоки | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Масло растительное | 5 | 5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
---|---|
Белки, г | 0.86 |
Жиры, г | 5.22 |
Углеводы, г | 7.87 |
Калорийность, ккал | 81.9 |
B1, мг | 0.05 |
B2, мг | 0.05 |
C, мг | 6.95 |
Ca, мг | 21.19 |
Fe, мг | 1.32 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
---|---|---|
8-10 часов | 30 | 40 |
12 часов | 30 | 40 |
24 часа | 30 | 40 |