Салат из картофеля с огурцами
Наименование: Салат из картофеля с огурцами №23
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Отваренный в кожуре картофель очищают, нарезают мелкими ломтиками. Огурцы очищают, нарезают ломтиками и добавляют к подготовленному картофелю. Массу заправляют растительным маслом и посыпают мелко нарезанным зеленым луком. Выход порции определяется возрастной группой Требования к качеству Внешний вид: овощи сохранили форму нарезки. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом Консистенция: отварного картофеля - мягкая, овощей - упругая, сочная Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам Вкус: картофеля, свежих огурцов и продуктов, входящих в блюдо Запах: продуктов, входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 101.4 | 74 |
| Огурцы | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук зеленый | 10 | 8 |
| Масло растительное | 4 | 4 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.7 |
| Жиры, г | 4.32 |
| Углеводы, г | 12.69 |
| Калорийность, ккал | 96.4 |
| B1, мг | 0.09 |
| B2, мг | 0.07 |
| C, мг | 18.7 |
| Ca, мг | 18.85 |
| Fe, мг | 0.84 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 30 | 40 |
| 12 часов | 30 | 40 |
| 24 часа | 30 | 40 |
