Салат из картофеля с зеленым горошком
Наименование: Салат из картофеля с зеленым горошком №25
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Отваренные в кожуре картофель и морковь очищают и нарезают мелкими ломтиками. Горошек зеленый консервированный прогревают и охлаждают. Огурцы очищают и нарезают мелкими ломтиками. Подготовленные продукты соединяют, заправляют маслом растительным и посыпают мелко нарезанным зеленым луком. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: картофель, морковь, огурцы нарезаны мелкими ломтиками, салат уложен горкой, сверху посыпан мелко нарезанным зеленым луком Консистенция: слегка плотноватая, огурцов - хрустящая Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам Вкус: вареных овощей и свежего огурца Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 54.8 | 40 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Горошек зеленый консервированный | 23.1 | 15 |
| Лук зеленый | 12.5 | 10 |
| Огурцы | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 5 | 5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.97 |
| Жиры, г | 5.24 |
| Углеводы, г | 9.78 |
| Калорийность, ккал | 94.2 |
| B1, мг | 0.09 |
| B2, мг | 0.07 |
| C, мг | 15.66 |
| Ca, мг | 26.35 |
| Fe, мг | 0.82 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 30 | 40 |
| 12 часов | 30 | 40 |
| 24 часа | 30 | 40 |
