Салат из кабачков
Наименование: Салат из кабачков №27
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
Очищенные от кожицы и семян кабачки нарезают мелкими ломтиками и припускают 2-3 минуты при температуре 95-100 °С вместе с очищенными и нарезанными мелкими ломтиками яблоками, охлаждают. Огурцы очищают, нарезают мелкими ломтиками, соединяют с подготовленными яблоками и кабачками, перемешивают, заправляют растительным маслом. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: кабачки и яблоки нарезаны соломкой, сохраняют форму Консистенция: кабачков и яблок - плотноватая, огурцов - плотная, хрустящая Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам Запах: свойственный входящим в блюдо продуктам| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Кабачок | 108.9 | 57 |
| Яблоки | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Огурцы | 25 | 20 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.58 |
| Жиры, г | 5.26 |
| Углеводы, г | 4.98 |
| Калорийность, ккал | 69.6 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.03 |
| C, мг | 12.45 |
| Ca, мг | 16.19 |
| Fe, мг | 0.77 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 30 | 40 |
| 12 часов | 30 | 40 |
| 24 часа | 30 | 40 |
