Салат из белокочанной и морской капусты с яблоками
Наименование: Салат из белокочанной и морской капусты с яблоками №21
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Капусту белокочанную шинкуют и прогревают при непрерывном перемешивании. У яблок удаляют семенное гнездо, нарезают мелкими ломтиками и припускают вместе с капустой 2-3 минуты при температуре 95-100 °С. Огурцы очищают и нарезают дольками. Капусту белокочанную, прогретую с яблоками, охлаждают, соединяют с огурцами и морской капустой. Массу перемешивают. Заправляют растительным маслом и посыпают мелко нарезанным зеленым луком. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: продукты сохраняют форму нарезки. Салат уложен горкой, заправлен растительным маслом Консистенция: плотная Цвет: свойственный входящим в блюдо продуктам Вкус: свойственный входящим в блюдо продуктам Запах: морской капусты и овощей| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 41.7 | 30 |
| Огурцы | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яблоки | 17.05 | 15 |
| Лук зеленый | 12.5 | 10 |
| Капуста морская консервированная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 4 | 4 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.61 |
| Жиры, г | 4.14 |
| Углеводы, г | 5.71 |
| Калорийность, ккал | 66.5 |
| B1, мг | 0.04 |
| B2, мг | 0.05 |
| C, мг | 33 |
| Ca, мг | 50.77 |
| Fe, мг | 0.86 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 30 | 40 |
| 12 часов | 30 | 40 |
| 24 часа | 30 | 40 |
