Технологическая карта приготовления блюда:

Перловую крупу промывают и варят до готовности. Очищенные морковь и лук мелко шинкуют и припускают на сливочном масле. В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный брусочками или дольками, а через 10-15 минут припущенные овощи и огурцы, подготовленную крупу, соль, варят до готовности 5-6 минут. Перед окончанием варки добавляют прокипяченный рассол. Отпускают с прокипяченной сметаной и мелко нарезанной зеленью. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части рассольника - огурцы без кожицы и семян, нарезанные ромбиками или соломкой, на поверхности - блестки жира, сметана, зелень Консистенция: овощей - мягкая, сочная, огурцов - слегка хрустящая Цвет: жира - желтый на поверхности, овощей - натуральный Вкус: умеренно соленый, умеренно кислый Запах: продуктов входящих в рассольник