Рассольник
Наименование: Рассольник №73
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В кипящий бульон или воду кладут картофель, нарезанный дольками или брусочками, доводят до кипения, добавляют припущенный лук, а через 5-10 мин вводят припущенные огурцы, в конце варки добавляют соль. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы. Требования к качеству Внешний вид: в жидкой части рассольника - огурцы без кожицы и семян, нарезанные ромбиками или соломкой, картофель - дольками или брусочками, лук - соломкой Консистенция: овощей - мягкая, сочная; огурцов - слегка хрустящая, соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: желтый, жира на поверхности - желтый, овощей - натуральный Вкус: умеренно соленый, с умеренной кислотностью Запах: продуктов входящих в рассольник| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 40 | 30 |
| Лук | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Огурцы соленые | 6.7 | 6 |
| Масло растительное | 2 | 2 |
| или Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Бульон мясной | 0 | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.65 |
| Жиры, г | 2.03 |
| Углеводы, г | 5.22 |
| Калорийность, ккал | 41.7 |
| B1, мг | 0.04 |
| B2, мг | 0.02 |
| C, мг | 3.02 |
| Ca, мг | 9.36 |
| Fe, мг | 0.34 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 180 | 220 |
| 12 часов | 180 | 220 |
| 24 часа | 180 | 220 |
