Соус молочный густой (для фарширования) (на бульоне)
Наименование: Соус молочный густой (для фарширования) (на бульоне) №744
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Горячим молоком разводят подсушенную без изменения цвета и растертую со сливочным маслом муку и варят при слабом кипении 7-10 мин. Затем кладут сахар, соль, процеживают и доводят до кипения. Используют его для приготовления суфле и фарширования котлет из филе птицы.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Молоко пастеризованное, 2,5% жирности | 75 | 76 |
| Пшеничная мука, высшего сорта | 13 | 13 |
| Масло сливочное | 13 | 13 |
| Бульон | 0 | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 3.7 |
| Жиры, г | 13.3 |
| Углеводы, г | 12.6 |
| Калорийность, ккал | 186 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 2 | 15 |
| Диета 10 | 15 |
| Диета 15 | Автоматизация ДОУ |
