Картофель отварной
Наименование: Картофель отварной №125
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Очищенный картофель кладут в кипящую подсоленную воду (0,6-0,7 л воды на 1 кг). Когда картофель сварится, воду сливают, картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на 5-7 минут на менее горячем участке плиты. При варке рассыпчатого картофеля воду сливают примерно через 15 мин после момента закипания, затем картофель доводят до готовности паром, образующимся в котле. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству Внешний вид: клубни картофеля одного размера, хорошо проварены, политы маслом Консистенция: рыхлая или умеренно плотная Цвет: от белого до светло-кремового Вкус: картофеля, масла сливочного, умеренно соленый Запах: картофеля, масла сливочного| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 135.48 | 101.29 |
| или Картофель молодой | 129.03 | 103.23 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.95 |
| Жиры, г | 3.77 |
| Углеводы, г | 15.35 |
| Калорийность, ккал | 102.86 |
| B1, мг | 0.1 |
| B2, мг | 0.07 |
| C, мг | 14 |
| Ca, мг | 10.67 |
| Fe, мг | 0.87 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 105 | 155 |
| 12 часов | 105 | 155 |
| 24 часа | 105 | 155 |
