Котлеты рыбные с капустой и морковью запеченные
Наименование: Котлеты рыбные с капустой и морковью запеченные №248
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Филе припускают, охлаждают, мелко нарезают. Капусту белокочанную и морковь шинкуют мелкой соломой, лук репчатый нарезают полукольцами. Нарезанные овощи припускают. Подготовленные овощи и рыбу, соединяют, добавляют 1/2 часть по рецептуре тертого сыра. 1/2 часть сметаны, формуют изделие продолговатой формы, укладывают на смазанный маслом противень, заливают оставшейся сметаной, посыпают тертым сыром и запекают. Отпускают с молочным, сметанным или томатным соусом. Гарниры - каша вязкая, макаронные отварные, овощи отварные, пюре картофельное, капуста, тушенная с яблоками. Требования к качеству Внешний вид: изделие без трещин на поверхности, сбоку - гарнир Консистенция: рыбы и овощей - мягкая, сочная Цвет: золотистый Вкус: запеченной рыбы и овощей Запах: запеченной рыбы и овощей| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Судак | 66.25 | 61.25 |
| или Окунь морской | 65 | 61.25 |
| или Хек тихоокеанский | 68.75 | 61.25 |
| Капуста белокочанная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь | 31.25 | 26.25 |
| Лук | 26.25 | 23.75 |
| Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сыр Российский 6% | 10.38 | 10 |
| Сметана | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 14.35 |
| Жиры, г | 7.38 |
| Углеводы, г | 5.2 |
| Калорийность, ккал | 145 |
| B1, мг | 0.08 |
| B2, мг | 0.13 |
| C, мг | 7.35 |
| Ca, мг | 144.5 |
| Fe, мг | 0.95 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 60 | 80 |
| 12 часов | 60 | 80 |
| 24 часа | 60 | 80 |
