Кнели рыбные припущенные
Наименование: Кнели рыбные припущенные №619
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Рыбу очищают, промывают, разделывают на филе без кожи и костей, нарезают на куски, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Из подсушенной муки, молока, соли готовят густой молочный соус, охлаждают. К рыбному фаршу добавляют молочный соус, яйца, тщательно вымешивают, разделывают кнели (массой 20-25 г), укладывают их в сотейник, заливают горячей водой и припускают при слабом кипении до готовности.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Треска | 104.76 | 76.19 |
| Молоко пастеризованное, 2,5% жирности | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Пшеничная мука, высшего сорта | 4.76 | 4.76 |
| Соль поваренная пищевая | 0.48 | 0.48 |
| Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 4.76 | 4.76 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 14.7 |
| Жиры, г | 2.53 |
| Углеводы, г | 4.63 |
| Калорийность, ккал | 100 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 1 | 105 |
| Диета 5 | 105 |
