Омлет с картофелем
Наименование: Омлет с картофелем №218
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленный, отварной картофель протирают и формуют в виде лепешек, укладывают на сковороду с растопленным сливочным маслом, заливают омлетной смесью и запекают в жарочном шкафу до готовности. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству Внешний вид: поверхность омлета равномерно зарумянена, без подгорелых мест Консистенция: картофеля - умеренно плотная, омлета - однородная, сочная Цвет: золотисто-желтоватый Вкус: свежих запеченных яиц и картофеля Запах: свежих запеченных яиц и картофеля| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 55 | 40 |
| Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 17.5 | 17.5 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 6.92 |
| Жиры, г | 14.18 |
| Углеводы, г | 7.25 |
| Калорийность, ккал | 184.62 |
| B1, мг | 0.06 |
| B2, мг | 0.25 |
| C, мг | 3.8 |
| Ca, мг | 48 |
| Fe, мг | 1.46 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 60 | 80 |
| 12 часов | 60 | 80 |
| 24 часа | 60 | 80 |
