Омлет белковый паровой
Наименование: Омлет белковый паровой №226
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
К яичным белкам добавляют молоко. Смесь тщательно размешивают, выливают на сковороду, смазанную сливочным маслом, и варят на пару 20-25 мин. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству Внешний вид: поверхность омлета полита сливочным маслом Консистенция: пышная, сочная Цвет: белый Вкус: продуктов, входящих в блюдо Запах: продуктов, входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Яичный белок | 75 | 75 |
| Молоко | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 3.75 | 3.75 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 7.72 |
| Жиры, г | 8.02 |
| Углеводы, г | 2.03 |
| Калорийность, ккал | 110.77 |
| B1, мг | 0.02 |
| B2, мг | 0.48 |
| C, мг | 0.35 |
| Ca, мг | 42.77 |
| Fe, мг | 0.18 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 60 | 80 |
| 12 часов | 60 | 80 |
| 24 часа | 60 | 80 |
