Котлеты или биточки рыбные запеченные
Наименование: Котлеты или биточки рыбные запеченные №255
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Из рыбной котлетной массы формуют котлеты или биточки, выкладывают на смазанный маслом противень, запекают в жарочном шкафу 12-15 минут до готовности. Отпускают с прокипяченным маслом или соусом томатным, молочным, сметанным, сметанным с томатом и луком. Гарниры - картофель отварной, овощи отварные с маслом, пюре картофельное, овощи, припущенные с маслом. Требования к качеству Внешний вид: котлеты овально-приплюснутой формы с заостренным концом, сбоку - гарнир Консистенция: сочная, нежная, однородная Цвет: котлет или биточков - светло-серый, гарнира - используемых овощей Вкус: рыбной котлетной массы, умеренно соленый Запах: продуктов, входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Треска | 81.25 | 75 |
| или Судак | 81.25 | 75 |
| Пшеничный хлеб | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 25 | 25 |
| или Вода питьевая | 25 | 25 |
| Масло сливочное | 5 | 5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 13.37 |
| Жиры, г | 4.7 |
| Углеводы, г | 9.98 |
| Калорийность, ккал | 135 |
| B1, мг | 0.08 |
| B2, мг | 0.1 |
| C, мг | 0.43 |
| Ca, мг | 52.67 |
| Fe, мг | 0.75 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 60 | 80 |
| 12 часов | 60 | 80 |
| 24 часа | 60 | 80 |
