Винегрет (с кальмарами)
Наименование: Винегрет (с кальмарами) №629
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
Мороженые кальмары размораживают, удаляют остатки внутренностей, хитиновые пластинки, опускают на 3-6 мин в горячую воду (60-65°C) и удаляют кожицу (пленку). Подготовленное филе кальмаров тщательно промывают, припускают в подсоленной кипящей воде в течение 5 мин, охлаждают, нарезают соломкой поперек волокон. В овощной винегрет добавляют нарезанные кальмары, перемешивают, заправляют маслом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Кальмар мороженый разделанный (тушка) с кожицей | 50.97 | 39.35 |
| Картофель | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Свекла | 26.45 | 22.58 |
| Морковь, красная | 19.35 | 15.48 |
| Горошек зеленый. Консервы | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук зеленый (перо) | 8.39 | 6.45 |
| Яблоки | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Соль поваренная пищевая | 0.65 | 0.65 |
| Масло подсолнечное | 6.45 | 6.45 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 6.69 |
| Жиры, г | 6.61 |
| Углеводы, г | 6.34 |
| Калорийность, ккал | 112 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 5 | 155 |
| Диета 9 | 155 |
| Диета 15 | Автоматизация ДОУ |
