Котлеты натуральные (телятина)
Наименование: Котлеты натуральные (телятина) №529а
Тип приготовления: Жарение
Технологическая карта приготовления блюда:
Натуральные котлеты, нарезанные из корейки по одному куску на порцию вместе с реберной косточкой, посыпают солью (1 г) жарят на разогретой сковороде с маслом и доводят до готовности в жарочном шкафу 10-12 мин. При отпуске котлеты гарнируют и поливают мясным соком. Гарниры - картофель отварной, картофель в молоке, картофель жареный (из отварного), картофель жареный (из сырого), овощи отварные с маслом сливочным, овощи в молочном соусе, сложные гарниры.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Телятина (корейка) | 67.37 | 52.97 |
| Масло топленое | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Картофель отварной (со сливочным маслом) | 0 | 63.56 |
| или Картофель в молоке | 0 | 63.56 |
| или Картофель жареный (из сырого) | 0 | 63.56 |
| или Овощи в молочном соусе (1-й вариант) | 0 | 63.56 |
| или Овощи в молочном соусе (2-й вариант) | 0 | 63.56 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 31.36 |
| Жиры, г | 13.64 |
| Углеводы, г | 0 |
| Калорийность, ккал | 248.48 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 15 | 236 |
