Пирог открытый
Наименование: Пирог открытый №459
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, раскатывают в пласт толщиной в 1 см, кладут на смазанный растительным маслом лист и выравнивают. Поверхность пласта покрывают ровным слоем повидла или джема, подогретых до температуры 30 °С. Края теста загибают на 1,5-2 см. Из узких полосок теста делают поверх начинки решетку. Сформованным пирогам дают расстояться, после чего смазывают поверхность теста яйцом и выпекают при температуре 220-250 °С в течение 10-15 мин. Охлажденные пироги разрезают на порционные куски массой 50 г. Требования к качеству Внешний вид: куски прямоугольной формы, поверхность блестящая, глянцевая Консистенция: мягкая, пышная Цвет: от желтого до светло-коричневого Вкус: выпеченного изделия из дрожжевого теста и повидла Запах: выпеченного изделия из дрожжевого теста| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 54.6 | 54.6 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 2.7 | 2.7 |
| Яйцо | 2.95 | 2.95 |
| или Меланж | 2.7 | 2.7 |
| Дрожжи прессованные | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Повидло | 33.3 | 30 |
| или Джем | 33.3 | 30 |
| Масло растительное | 0.3 | 0.3 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 6.18 |
| Жиры, г | 3.22 |
| Углеводы, г | 55.32 |
| Калорийность, ккал | 275 |
| B1, мг | 0.11 |
| B2, мг | 0.07 |
| C, мг | 0.08 |
| Ca, мг | 19.5 |
| Fe, мг | 1.39 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 55 | 70 |
| 12 часов | 55 | 70 |
| 24 часа | 55 | 70 |
