Крендель сахарный
Наименование: Крендель сахарный №460
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Дрожжевое тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, делят на куски массой по 54 г, которые скатывают в жгут и свертывают его в виде восьмерки. Крендели-полуфабрикаты укладывают на смазанные маслом листы, смазывают меланжем, посыпают сахарным песком и выпекают при температуре 220-250 °С в течение 10-15 мин. Рекомендуется для детей старшей возрастной группы. Требования к качеству Внешний вид: форма восьмерки, поверхность посыпана сахаром Консистенция: мягкая, пышная Цвет: от желтого до светло-коричневого Вкус: выпеченного изделия из дрожжевого теста Запах: выпеченного изделия из дрожжевого теста| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 56 | 56 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Маргарин | 14 | 14 |
| Меланж | 6.88 | 6.88 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Дрожжи прессованные | 4 | 4 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 0.5 | 0.5 |
| Яйцо | 0.72 | 0.72 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 7.08 |
| Жиры, г | 13.14 |
| Углеводы, г | 55.74 |
| Калорийность, ккал | 370 |
| B1, мг | 0.12 |
| B2, мг | 0.1 |
| C, мг | 0 |
| Ca, мг | 19.4 |
| Fe, мг | 1.28 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 55 | 70 |
| 12 часов | 55 | 70 |
| 24 часа | 55 | 70 |
