Технологическая карта приготовления блюда:

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом. В дежу тестомесильной машины загружают протертую вареную морковь и протертый творог. Подливая горячую воду температурой 70-100 °С (40-50% рецептурного количества), доводят температуру смеси до 35-40 °С, добавляют сахар (15-20% рецептурного количества), муку (2—4% рецептурного количества), подготовленные дрожжи прессованные и заварку муки. Для приготовления заварки муку (1% рецептурного количества) заливают трехкратным количеством горячей воды (95-100 °С), перемешивают и охлаждают до 35-40 °С. Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40 °С до увеличения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин. В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре воду (35-40 °С), сахар, соль, ванилин, меланж, муку и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят растительное масло и замешивают тесто до однородно консистенции и легкого отделения его от стенок дежи, после чего ставят для брожеь на 1,5-2 ч при температуре 35-40 °С. Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают 2 раза. Разделку производят машинным способом или вручную. Из готового теста формуют жгутики массой 70 г, придают форму улиток, укладывают на смазанные жиром листы и расстаивают 30-35 мин. Поверхность заготовки cмазывают яйцом. Выпекают при температуре 200-220 °С в течение 10-12 мин. Требования к качеству Внешний вид: форма - правильная в соответствии с технологией; поверхность, смазанная яйцом, - глянцевая Консистенция: мякиш хорошо пропеченный, не липкий, не влажный на ощупь, пористость хорошо развита, равномерная Цвет: корочки - светло-коричневый Вкус: приятный, сдобный с ароматом свежевыпеченной булочки Запах: приятный, с ароматом свежевыпеченного изделия