Булочка «Алтайская»
Наименование: Булочка «Алтайская» №477
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Готовят тесто и выпекают булочку «Алтайскую» так же, как булочку «Розовую», но в тесто вместо свеклы добавляют отварную протертую морковь. Требования к качеству Внешний вид: форма - круглая, не расплывчатая. Поверхность гладкая, глянцевая Консистенция: мякиш хорошо пропечен, пористый Цвет: золотисто-желтый Вкус: свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста Запах: приятный, свойственный свежевыпеченному изделию из дрожжевого теста| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Мука пшеничная высшего сорта | 78 | 78 |
| Дрожжи прессованные | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь | 9.64 | 7.72 |
| Соль | 0.8 | 0.8 |
| Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйцо | 1.9 | 1.9 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 8.4 |
| Жиры, г | 4.98 |
| Углеводы, г | 49.78 |
| Калорийность, ккал | 278 |
| B1, мг | 0.14 |
| B2, мг | 0.08 |
| C, мг | 0.2 |
| Ca, мг | 22.6 |
| Fe, мг | 1.5 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 20 | 20 |
| 12 часов | 20 | 20 |
| 24 часа | 20 | 20 |
