Икра свекольная или морковная
Наименование: Икра свекольная или морковная №54
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Свеклу или морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, в конце пассерования добавляют томатное пюре. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют сахар, прогревают и охлаждают. Выход порции определяется возрастной группой Требования к качеству Внешний вид: икра имеет однородную консистенцию, все компоненты равномерно перемешаны Консистенция: мягкая, сочная Цвет: продуктов, входящих в блюдо Вкус: продуктов, входящих в блюдо Запах: продуктов, входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 102.1 | 80 |
| или Морковь | 100.5 | 80 |
| Лук | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Томат-паста | 27.5 | 27.5 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 2.35 |
| Жиры, г | 4.6 |
| Углеводы, г | 12.33 |
| Калорийность, ккал | 100.1 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.04 |
| C, мг | 6.72 |
| Ca, мг | 38.24 |
| Fe, мг | 1.77 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 180 |
| 12 часов | 150 | 180 |
| 24 часа | 150 | 180 |
