Баранина тушенная с овощами
Наименование: Баранина тушенная с овощами №637
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Мякоть баранины промывают, нарезают по 2 куска на порцию, заливают горячей водой, добавляют соль, репчатый лук, петрушку, тушат в небольшом количестве воды до полу готовности. Примерно за 30 мин до окончания варки кладут подготовленные: картофель, морковь, нарезанные дольками, капусту, нарезанную крупными шашками, и тушат на слабом огне. За 10-15 мин до окончания кладут лавровый лист. По окончании тушения бульон сливают, готовят из него и из припущенной муки соус, заливают им мясо с овощами и доводят до кипения. При подаче можно посыпать рубленой зеленью.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Баранина | 47.84 | 34.12 |
| Соль поваренная пищевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь, красная | 13.33 | 10.59 |
| Картофель | 53.73 | 40.39 |
| Капуста белокочанная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 4.71 | 3.92 |
| Петрушка (корень) | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Пшеничная мука, высшего сорта | 2.75 | 1.96 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 6.74 |
| Жиры, г | 5.78 |
| Углеводы, г | 9.69 |
| Калорийность, ккал | 118.82 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 15 | 255 |
