Икра кабачковая
Наименование: Икра кабачковая №53
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Очищенные от кожицы кабачки, нарезанные кружочками, припускают, измельчают, добавляют припущенный с томатом шинкованный репчатый лук и тушат до готовности в течение 15-20 мин. Выход порции определяется возрастной группой Требования к качеству Внешний вид: уложена горкой, посыпана зеленью Консистенция: мягкая, сочная, однородная Цвет: светло-коричневый Вкус: продуктов, входящих в блюдо Запах: продуктов, входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Кабачок | 168.4 | 112.8 |
| Лук | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Томат-паста | 11 | 11 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.91 |
| Жиры, г | 4.7 |
| Углеводы, г | 5.92 |
| Калорийность, ккал | 69.6 |
| B1, мг | 0.02 |
| B2, мг | 0.02 |
| C, мг | 5.52 |
| Ca, мг | 18.16 |
| Fe, мг | 0.61 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 180 |
| 12 часов | 150 | 180 |
| 24 часа | 150 | 180 |
