Блинчики полуфабрикат
Наименование: Блинчики полуфабрикат №445
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют (50% нормы) холодную воду, всыпают муку, взбивают до получения однородной массы, добавляя оставшуюся воду. Готовое жидкое тесто (влажность 66%) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных растительным маслом и разогретых сковородах диаметром 24-26 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны. После чего блинчики снимают и охлаждают. Требования к качеству Внешний вид: изделия круглые, толщиной 1 мм диаметром 24-26 см, хорошо пропеченные Консистенция: пористая, эластичная Цвет: поверхности - равномерный, золотистый или светло-коричневый Вкус: жареного изделия из пресного теста Запах: жареного изделия из пресного теста| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 41.6 | 41.6 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйцо | 8.3 | 8.3 |
| Сахар | 2.5 | 2.5 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 1.6 | 1.6 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 5.3 |
| Жиры, г | 2.94 |
| Углеводы, г | 30.4 |
| Калорийность, ккал | 169.2 |
| B1, мг | 0.11 |
| B2, мг | 0.07 |
| C, мг | 0 |
| Ca, мг | 21.8 |
| Fe, мг | 1.09 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 55 | 80 |
| 12 часов | 55 | 80 |
| 24 часа | 55 | 80 |
