Суфле из кролика паровое
Наименование: Суфле из кролика паровое №647
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленную мякоть кролика отваривают, охлаждают, пропускают через мелкую решетку мясорубки 2-3 раза. Из молока и подсушенной муки готовят белый соус, вводят его в мясное пюре небольшими порциями, хорошо вымешивают, добавляют желтки, соль, размешивают. Белки взбивают в густую пену и постепенно вводят в мясное пюре. Готовую массу выкладывают в смазанную маслом емкость и варят на пару. При подаче поливают маслом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Мясо кролика | 101.9 | 76.19 |
| Пшеничная мука, высшего сорта | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко пастеризованное, 2,5% жирности | 28.57 | 28.57 |
| Яйцо | 19.05 | 19.05 |
| Соль поваренная пищевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 4.76 | 4.76 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 18.9 |
| Жиры, г | 17.19 |
| Углеводы, г | 4.52 |
| Калорийность, ккал | 248.52 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 1 | 105 |
| Диета 5 | 105 |
