Крупеник (2 вариант)
Наименование: Крупеник (2 вариант) №186а
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Готовую рассыпчатую кашу гречневую (с приваром 150%) или пшеничную (с приваром 200%) охлаждают до 60-70 °С, добавляют протертый творог, сахар, сырые яйца и перемешивают. Приготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают сметаной и запекают. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом, йогуртом или соусом молочным. Требования к качеству Внешний вид: поверхность равномерно запеченная, порционные куски ровно нарезаны в виде прямоугольников, квадратов или ромбов, треугольников, политы маслом или йогуртом или соусом Консистенция: сочная, зерно -мягкое, корочка - слегка хрустящая Цвет: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Крупа пшеничная | 20 | 20 |
| Молоко | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Вода питьевая | 20 | 20 |
| Творог | 40.5 | 40 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйцо | 10 | 10 |
| Сухари пшеничные | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 2.5 | 2.5 |
| Сметана | 2.5 | 2.5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 11.29 |
| Жиры, г | 8.17 |
| Углеводы, г | 22.35 |
| Калорийность, ккал | 208 |
| B1, мг | 0.08 |
| B2, мг | 0.21 |
| C, мг | 0.28 |
| Ca, мг | 113.87 |
| Fe, мг | 1.43 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 200 |
| 12 часов | 150 | 200 |
| 24 часа | 150 | 200 |
