Запеканка со свежими плодами
Наименование: Запеканка со свежими плодами №190
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем приготовленную вязкую кашу (половину от всей массы), затем плоды, нарезанные мелкими кубиками, яблоки и груши без кожицы и семенных гнезд, сливы и абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают. Отпускают с соусом абрикосовым или клюквенным. Требования к качеству Внешний вид: поверхность равномерно запеченная, запеканка нарезана ровными кусочками, полита фруктовым соусом Консистенция: сочная, однородная, с прослойками фруктов Цвет: на поверхности корочка золотистого цвета, на срезе хорошо выражен цвет плодов Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Крупа манная | 21.5 | 21.5 |
| или Рис | 21.5 | 21.5 |
| или Пшено | 24 | 24 |
| Молоко | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Вода питьевая | 60 | 60 |
| Сахар | 4 | 4 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сухари пшенные | 1.5 | 1.5 |
| Яблоки | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Груши | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Абрикосы | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Слива | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сметана | 1.5 | 1.5 |
| Яйцо | 4 | 4 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 3.31 |
| Жиры, г | 2.78 |
| Углеводы, г | 21.39 |
| Калорийность, ккал | 124 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.05 |
| C, мг | 0.29 |
| Ca, мг | 36.27 |
| Fe, мг | 0.63 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 200 |
| 12 часов | 150 | 200 |
| 24 часа | 150 | 200 |
